Вход в ресторан Cosmos, изображенный на брошюре, выпущенной к юбилею этого заведения. Фото: Владимир Пищалев.

Обед по понедельникам: ресторан Kosmos

Вход в ресторан Cosmos, изображенный на брошюре, выпущенной к юбилею этого заведения. Фото: Владимир Пищалев.

Стоимость ланча из трех блюд: 34 €.

Подача блюд: персональное обслуживание. 

В рубрике «Обед по понедельникам» наш автор Владимир Пищалев рассказывает о бизнес-ланчах в ресторанах финской столицы и столичного региона. 

В этот раз его выбор пал на ресторан Kosmos, расположенный в историческом доме, построенном по проекту известного архитектора Эмиля Свенссона, по адресу Kalevankatu 3. 

Впервые ресторан открыл свои двери почти сто лет назад, в 1924 году, на Владимирской улице (Vladimirinkatu), в центре города, под названием «Kosmos ruokasalit». В период «сухого закона» он пользовался особой популярностью среди студентов, учившихся в центре города.

Зал ресторана.

С окончание глобальной мировой депрессии, в Финляндии, как и во всей Европе, началась новая эра, полная перемен, как в экономике, так и в культуре. Изменения сказались и на  заведении «Cosmos». В преддверии 30- годов улица Vladimirinkatu, на которой находится ресторан, была переименована в Kalevankatu, основатель ресторана Юрьё Линдфорс (Yrjö Lindfors) официально перевел свою фамилию на финский язык, став Хеполампи, а «сухой закон» в стране был отменен в 1932 году. С ростом благосостояния и процветания Финляндии публика ресторана сменилась. Теперь её зал стали посещать бизнесмены, юристы, художники, государственные служащие, депутаты и даже президенты.

Зал ресторана.

В 1950-х годах к постоянным клиентам ресторана присоединились редакторы журналов и визуальные художники, в 60-х ресторан Kosmos «оккупировали» писатели и левые радикалы. Это заведение в центре Хельсинки стало и центром культуры. В это время ресторан сделал первые из многих приобретений произведений искусства, и на протяжении многих лет клиенты могут наслаждаться, глядя на стены ресторана, украшенные картинами богемного художника «Пикку-Олли» Мартикайнена, Юхани Харри, Алвара Гуллихсена, Мартти Айхи, Олли Паюлахти и Сиркку Ала-Харья.

Спустя 99 лет со дня открытия ресторана заведением руководит вся та же семья Хеполампи, ее третье поколение.

Не так давно в ресторане прошел большой ремонт, но реставраторы сумели сохранить большую часть интерьеров, созданных юным студентом-архитектором Арво Аалто, дизайнером мебели Эйнари Кюёстиля и Эйно Рясяненом, который изготовил изумительную резьбу в эллинском стиле на деревянных панелях, уютно ограждающих столики у восточной стены ресторана. 

Посетители ресторана Cosmos невольно становятся гостями выставки работ финских художников.

Долгое время на меню знаменитого ресторана оказывали влияние старые, проверенные временем кулинарные традиции. Телячья корейка «Оскар», свиная отбивная «Роберт» и тушеный лосось с соусом тар-тар почти всегда оставались стандартными фаворитами в меню. Сегодня в меню А́ la carte, по-прежнему заметно влияние старо-русской, французской и шведской кухни в сочетании с кулинарными традициями Финляндии, которые принято называть «хельсинкской кухней». 

После ремонта, обновленный ресторан стал предлагать ланч в будние дни. В день моего посещения в меню ланча из трех блюд включили следующее: 

В качестве первого блюда:

  • Террин из копченого лосося с кресс-салатом и шафрановым майонезом.
  • Сливочный суп из крапивы и яйцо пашот.

В качестве основного блюда:

  • Филе трески с золотистым морковным пюре, свёклой, маринованными овощами и фруктовым масляным соусом.
  • Филе говядины с перцем, с картофелем и дижонским соусом.

В качестве десерта:

  • Capridor extra — козий сыр с яблоком и джемом.
  • Шоколадный десерт с лесными ягодами.
  • Мороженое с черникой и ванильным соусом.

Во время ланча можно заказать и часть блюд из  вечернего меню А́ la carte.

Увидев, что в меню ресторана в качестве основного блюда можно выбрать жареный тимус (вилочковая железа теленка), блюдо, приготовление которого требует особого поварского мастерства, я не удержался и заказал именно его.

Вилочковая железа со сливочным соусом, тушеными грибами, пюре из запеченных корнеплодов и крокетами из пастернака и лука подали на стол уже через десять минут.

Горячее блюдо.

Вынужден признаться, что гарниром и оформлением блюда я остался не вполне удовлетворен. Одинокий шарик крокета и симпатичную горку мяса окружало с одной стороны овощное пюре, в котором так и не нашлось грибов, а с другой стороны вкусный соус, которого хватило бы и на два таких блюда. А вот качество нежного мяса тимуса оказалось на высоте. Повар подтвердил этим блюдом свою высокую квалификацию. 

В завершение обеда я высмотрел в меню популярный летний французский десерт “Вашерин”. И хотя не улице не лето, а только начало весны, захотелось в ожидании летних дней полакомится холодным трехслойным десертом. Это известный холодный десерт из маренового кольца или корзинки, которую заполняют слоями размягченного мороженого и фруктов, сверху украшают подслащенными взбитыми сливками. Десерт Lakkavacherin, ресторана Cosmos состоял из щербета, поверх которого лежал корж безе. Все это украшали ягоды морошки. Холодный десерт оказался вкусным, хотя на мой взгляд, вопреки названию вовсе не напоминал форму и цвет знаменитого французского сыра, в честь которого он назван.

Десерт.

Кофе в к десерту подали в отдельном кофейничке, рассчитанный на несколько порций, который я так и не осилил до конца. 

Для делового обеда такое дневное меню прекрасно подходит, но для ежедневного обеда я бы выбрал другое заведение. Благо широкий выбор недорогих ланчей в многочисленных  ресторанах в центре города это позволяет. 

Более подробнее с меню  ресторана Cosmos можно ознакомится на сайте заведения

Новый обзор, освещающий нюансы обедов в кафе и ресторанах Хельсинки, читайте ровно через неделю. 

Отправить


Результаты предыдущего опроса:
Сколько вы планируете потратить на подарки друзьям и близким?

Подари подписку на «Финскую газету» !

Вторник, 23 июля 2024 г.
ясно
22.6°

Влажность: 72%
Ветер: 1.29 м/с