Европейская весна плавно переходит в лето, постепенно снимаются карантинные ограничения, солнышко греет все сильнее, поднимая настроение и вызывая здоровый аппетит. 

После затянувшейся холодной весны наконец проснулась природа, и наступает самое время для того, чтобы устроить пикник, поставить гриль или мангал, замариновать мясо для шашлыка или барбекю.

Разве может пища, приготовленная дома, сравниться с блюдами, приготовленными под открытым небом, на настоящих углях, с запахом дыма и ароматных специй?

Приемы приготовления пищи на открытом огне практикуются тысячелетиями, и, хотя искусство кулинарии постоянно развивается, а бытовой газ, электричество и микро-

волны помогли достичь в этом деле небывалых высот, мы постоянно возвращаемся к тем кулинарным приемам, к которым прибегали наши предки сотни и сотни лет назад.

Еда, приготовленная под открытым небом, на свежем воздухе по-прежнему навевает романтическое настроение на нас, жителей больших городов и пригородов.

В каждой стране, у каждого народа или народности сложилась своя культура приготовления блюд с использованием мангала и гриля. Почти в каждой семье

есть свой особый рецепт приготовления мяса на углях или соуса и маринада для этого «священнодейства». 

Несомненно одно: искусство приготовления пищи на огне и углях по-прежнему совершенствуется и развивается, а старые традиции переплетаются с новыми приемами.

Хочется верить, что в наших рецептах вы найдете ту изюминку, которая заставит вас взглянуть на приготовление барбекю по-новому, а может быть, один из кулинарных приемов займет достойное место в вашей копилке рецептов.

Барбекю в пивном маринаде

• 1 кг свинины,

• 4 луковицы

• 150 г сливочного масла

• 500 мл крафтового пива

• 5 г молотой корицы

• 3 г гвоздики

• Черный молотый перец, соль

по вкусу

1. Мясо промыть, удалить пленки, нарезать кусочками, добавить корицу, гвоздику, посолить, поперчить, перемешать, залить пивом и поставить в прохладное место на 3 часа.

2. Лук очистить, мелко нарезать и спассеровать на сковороде в растительном масле.

3. Кусочки мяса разложить на решетке и жарить на углях до готовности. Готовое мясо подать на стол с пассерованным луком.

Барбекю по-македонски

• 600 г цыпленка

• 200 г консервированной спаржи

• 60 мл яблочного сока

• 50 мл хереса

• 60 г сливочного масла

• Черный молотый перец, соль

по вкусу

1. Тушку цыпленка промыть, нарезать кусочками и мариновать в смеси хереса и яблочного сока в течение 40 минут. Затем выложить кусочки цыпленка на

решетку и жарить на углях до готовности.

2. Готовое блюдо посолить, поперчить, промазать сливочным маслом и подать на стол с гарниром из спаржи.

Барбекю из лосося

• 500 г филе лосося

• 1 лимон

• 50 мл лимонного сока

• 30 мл растительного масла

• 1 пучок зелени петрушки

• Белый молотый перец, соль по

вкусу

1. Филе лосося промыть, разрезать на порционные куски и выложить в эмалированную емкость.

2. Лимонный сок смешать с растительным маслом, солью и перцем, залить полученным маринадом куски лосося и поставить в холодильник на 2–3 часа.

3. Замаринованные куски лосося выложить на решетку и обжарить с обеих сторон.

4. Готовую рыбу подать на стол, украсив веточками петрушки и нарезанным кружочками лимоном.

Шашлык из свинины с сухим вином по-абхазски

• 2 кг свинины свинины с салом по краю

• 7 луковиц

• 1 лимон

• 450 мл белого сухого вина

• 100 мл столового уксуса

• Сахар, черный молотый перец, соль по вкусу

1. Мясо отделить от сала и нарезать небольшими кусочками, таким же образом измельчить сало.

2. Лук очистить и нарезать кольцами, лимон – дольками.

3. Подготовленные ингредиенты выложить в эмалированную емкость, добавить сахар, посолить, поперчить, залить уксусом и вином, тщательно перемешать, накрыть крышкой, сверху поместить небольшой груз и оставить на 6 часов.

4. Готовое мясо плотно нанизать на шампуры, чередуя с луком, салом и дольками лимона, и жарить на углях, регулярно поворачивая.

Шашлык из свинины с апельсинами

• 1,5 кг свинины

• 3 апельсина

• 450 г бекона

• 400 г сливы

• 200 мл апельсинового сока

• Соль и специи (тимьян, кори-

андр, зира, сельдерей) по вкусу

1. Мякоть свинины промыть, немного отбить, посолить, пересыпать специями, положить на нее полоски бекона, кружочки апельсинов и свернуть в рулет.

2. Полученный рулет нарезать кусками шириной 5–7 см и нанизать поперек на шампуры, чередуя со сливами, предварительно удалив из них косточки, и жа-

рить на углях.

3. Готовый шашлык полить апельсиновым соком и подать на стол.

Шашлык из говяжьей печени по-французски

• 1 кг говяжьей печени

• 7 помидоров

• 150 г свиного сала

• 120 г майонеза

• 25 г измельченной зелени бази-

лика

1. Печень нарезать небольшими кусочками, смешать с измельченным базиликом и майонезом и оставить на 3 часа.

2. Помидоры помыть и нарезать кружочками, сало – длинными полосками или бекон.

3. Каждый кусок печени обернуть полоской свиного сала, нанизать на шампур, чередуя с помидорами, и жарить на углях, регулярно поворачивая.

Шашлык из свинины с ромом

• 1,5 кг свинины (вырезка)

• 5 луковиц

• 100 мл рома

• 200 мл воды

• 150 г майонеза

• Соль и специи по вкусу

1. Свинину нарезать небольшими кусочками, лук – крупными кольцами.

2. Мясо и лук выложить в эмалированную емкость, посолить, пересыпать специями, залить ромом и водой.

3. Через 2 часа добавить майонез и оставить свинину еще на 1 час.

4. Подготовленное мясо нанизать на шампуры, чередуя его с луком, и жарить на углях до готовности.

Шашлык из форели с лимоном

• 1 кг филе форели

• 1 луковица

• 2 лимона

• 20 мл лимонного сока

• 0,5 пучка зелени петрушки

• Белый молотый перец, соль по

вкусу

1. Форель нарезать небольшими кусочками, выложить в эмалированную емкость, посолить, поперчить и поставить в холодное место на 1,5 часа.

2. Затем рыбу нанизать на натертые луком шпажки и жарить на углях в течение 5 минут, после чего сбрызнуть лимонным соком и довести до готовности.

3. Шашлык подать на стол, украсив кружочками лимона.

Пара слов о соусах к барбекю

Уже более 400 лет соусы играют важную роль в кулинарии. У каждого именного соуса есть своя история, но мы расскажем об этом в другой статье. А сейчас хотим

напомнить следующее: с помощью соусов одни и те же блюда получают различный вкус и аромат. То же самое относится и к соусам-барбекю.

Соусы, которые содержат масло и яйца (например, майонез) повышают калорийность блюда, при этом делая его вкуснее. Горчичные и томатный соусы менее калорийны, но они, при условии правильной дозировки, подчеркивают вкус блюда, а соевый соус и соус терияки, придающие блюдам особый оттенок, считаются самыми легкими.

Поэтому, приготовив мясо на гриле или мангале, не бойтесь экспериментировать с подаваемыми к блюду соусами.

Чаще всего новый вкус вас приятно удивит.

Желаю вам приятного аппетита.