Рыбные и мясные блюда, всевозможные закуски и десерты традиционно ставятся в Финляндии на рождественский и новогодний стол.  А как быть, если вместе со всеми за этот стол сядет веган? Или, например, человек, не переносящий глютен?

В Северной Европе тяжело быть полностью травоядным человеком – национальная кухня полна именно мясных и рыбных блюд. Да и тем, кто придерживается безглютеновой или безлактозной диеты, тоже непросто сытно поесть за праздничным столом. Однако опыт, «сын ошибок трудных», помогает найти решение в таких ситуациях. Предлагаем вашему вниманию блюда, которые удовлетворят самых строгих веганов, но при этом будут интересны и «мясоедам». Обратите внимание: четких пропорций нет, так как все эти рецепты суть плоды народного творчества. Экспериментируйте и вы.

Грибной паштет (без глютена)

Паштеты всегда были украшением северного стола. И совсем необязательно делать их из мяса или требухи. Нужно взять свежие или замороженные грибы (200 г) и белую фасоль (200 г). Фасоль сначала замачивается на ночь и затем отваривается. Грибы режутся ломтиками и жарятся

на твердом кокосовом масле. Когда грибы немного подойдут, к ним добавляют мелко порезанный репчатый лук (одна луковица среднего размера) и чеснок (две – ьри дольки). На другой сковороде обжариваются грецкие орехи (50 — 70 г). Их нужно взять относительно немного, но тут вопрос вкуса. Обжаривать орехи нужно не очень сильно, до появления приятного аромата. Отварную фасоль, орехи и слегка остывшие грибы закладываются в блендер. Добавляется

лимонный сок из половины лимона и немного безглютенового соевого соуса (1/2 столовой ложки). Добавляется розмарин, чуть-чуть коричневого сахара. Затем молотый кайенский перец (буквально на острие ножа), все тщательно перемалывается до консистенции однородной пасты, то есть паштета. Паштет выкладываем в соответствующую посуду, украшаем и ставим на пару часов или на ночь в холодильник.

Рождественские веганско-безглютеновые печенья

Чтобы сделать имбирные рожденственские печенья (piparkakut) для веганов и безглютенщиков, нужно сначала обзавестись безглютеновой мукой, что совсем несложно сделать: в магазинах Финляндии это рядовой товар.

Сливочное масло из традиционного рецепта можно заменить твердым кокосовым, а яйцо – порошком из семян льна, который заваривается крутейшим кипятком. Сахар используется исключительно коричневый.

Имбирное печень приготовленное таким образом получиться более ароматным, а цвет его будет более насыщенным.

Приятного аппетита!