Обед по понедельникам: ресторан Freddeʼs

Стоимость ланча: 13,50 €.

Подача блюд: самообслуживание.

В рубрике «Обед по понедельникам» наш автор Владимир Пищалев продолжает рассказывать о бюджетных обедах и бизнес-ланчах в ресторанах и кафе финской столицы и столичного региона.

Новый обзор ресторанных обедов в будние дни посвящен ресторану Freddeʼs. Официальный адрес ресторана: Fredikanterassi 1. Находится он в торговом центре Tripla, на четвертом этаже комплекса. Этот этаж носит название «Маленький Манхеттен». В связи с особенностями конструкции здания вход в ресторан находится на уровне улицы. Хотя войти в заведение можно из торгового центра, как и в большинство других ресторанов и кафе, которых в здании Tripla около семидесяти.

На этом же этаже находится и зал ожидания железнодорожного вокзала. Станция Пасила — вторая по загруженности железнодорожная станция Финляндии.

Пасила (швед. Böle, ранее Fredriksberg) — основной район внутренней части Хельсинки, расположенный примерно в трёх километрах к северу от центра финской столицы.

В прошлом веке на этой территории простирались поля и земли богатого помещика Карла Фредрика Винквиста. Часть земель его фермы Fredriksberg сдавались в аренду.

Финское название Pasila происходит от имени постоянного арендатора Карла Пасила, который также владел магазином в этом районе. Он стал настолько известен в регионе, что его имя стало использоваться как название местности. В 1925 году имя Пасила было утверждено как финское название железнодорожной станции. Когда в районе хутора была основана железнодорожная станция Пасила, рядом соседствовала ферма Бёле. Отсюда шведское название станции.

Ныне на территории района Пасила проживает более 10 тыс. человек. А предприятия района дают 25 тыс рабочих мест городу. Район Пасила активно развивается. Его население в ближайшее десятилетие может увеличится вдвое, как и количество рабочих мест на этой территории. Поэтому Mall of Tripla — торговый центр, расположенный в районе Кески-Пасила, был построен с учетом на будущее, открыв свои двери три с половиной года назад. По объему товарооборота комплекс уже стал крупнейшим в странах Северной Европы.

Почему для кулинарного обзора ваш автор выбрал именно ресторан Freddeʼs из 70 ресторанов и кафе торгового комплекса? Вовсе не потому, что название ресторана тоже относится к истории Пасила, а благодаря рекламе ресторана, где я нашел упоминание о том, что шеф-повар ресторана Йоона Валокорпи является членом республиканской сборной лучших поваров Финляндии и регулярно участвует в престижных международных кулинарных соревнованиях.

Конечно, мне захотелось узнать, как руководство такого замечательного мастера кулинарии влияет на обычные бюджетные обеды в его ресторане.

Посетив Freddeʼs в середине обеденного времени, обратил внимание, что половина столов в ресторана были пусты. Обеденное пространство было аккуратно разделено на три зала, дальнюю стену украшала длинная стойка красиво оформленного бара, а в центре ресторана скромные столы освещали большие, похожие на хрустальные люстры. Мне показалось, что на каждом втором столе стояла аккуратная табличка, предупреждающая о том, что стол зарезервирован. Меня вежливо попросили пересесть, когда я сел за один из столов, не заметив таблички. Но нашлось место и для меня, посетителя зашедшего «с улицы».

В день моего посещения салат-бар, размещенный в центре обеденного пространства, предлагал около десяти наименований, повторяя основной ассортимент двумя рядами блюд, выстроенных по обе стороны салатного стола. Среди них: листовой салат, крупные кружочки огурцов, длинные полоски молодой моркови, помидоры черри, большие куски маринованной свеклы в соусе, итальянский салат, салат с зерновыми и салат с маринованными бобами. Особо отмечу салат, удивительно напоминающий икру баклажанную, довольно редко встречающуюся на салатном столе бюджетного обеда в ресторанах столицы.

В качестве основных блюд в этот день меню ресторана предлагало следующее:

Кусочки тушеного лосося с соусом гремолата и овощами.
Печеный тофу с красным песто.
Молодой картофель, запеченный с укропом.

Предложенный в меню сoуc «гpeмoлaтa», pacпpocтpaнeнную в Итaлии пpипpaву, пoдaют к тушeнoму мяcу, pыбe, или к oвoщaм. Этот coуc ио происхождению из Лoмaбpдии, гдe oн являeтcя вaжнoй чacтью нaциoнaльнoй куxни. Состав пpипpaвы кpaйнe пpocт. Основные ингpeдиeнты – пeтpушкa, чecнoк, лимoнный coк и цeдpa, oливкoвoe мacлo и coль. Иногда добавляют анчоусы. Кpoмe тoгo oчeнь чacтo дoбaвляют cвeжиe тpaвы – opeгaнo, шaлфeй, кинзу, или, чтo интepecнo, тepтый xpeн, шaлoт, пeкopинo, opeшки пинии – пoлучaeтcя вapиaнт пecтo.

У сожалению, я не смог оценить вкус рыбы, предложенной в меню, которая просто утонула в контейнере, заполоненным до краев соусом, названным почему-то в меню «гремолата». А вот запеченный тофу в соусе песто удался. Неплохим получился и молодой картофель с укропом, приготовленный в настоящей дровяной печи, если верить рекламе.

Впрочем, качество приготовленной рыбы я попросил оценить офисных работников, занявших два соседних стола. По словам девушек, рыба, утонувшая в непонятном соусе, им понравилась. Офисы, расположенные в башне торгового центра, занимают более 50 000 м², и именно для работников разных фирм и офисов зарезервировано большинство столов ресторана в обеденное время.