Осень для греков – пора, когда, с одной стороны, можно вздохнуть после летних трудов праведных и насладиться тишиной пустеющих на глазах пляжей, площадей и улиц, а с другой – приходит время задуматься о грядущей зиме и пополнить запасы урожая прошедшего сезона.

Осенью на столах греков нередко можно увидеть блюда из овощей, фруктовые десерты с орехами и медом, молодое вино, приготовленное из скороспелых сортов винограда, и узо, сваренное и настоянное в этом году.

Я расскажу вам об одном из самых любимых греками и гостями нашей страны осеннем блюде, которое называется турлу. Впрочем, в этом блюде название совсем не важно. Дело в том, что это традиционное греческое блюдо настолько древнее, что его настоящего греческого названия не помнит никто. А вот турки в свое время ловко нарекли наше блюдо по-своему – «турлу», это название закрепилось, и сегодня уже мало кто задумывается о том, как же называли турлу древние греки.

Готовят турлу не только осенью, но именно в октябре вкус этого блюда особенно ярок. Кстати, в некоторых деревнях Греции существует оригинальный способ проверки гостеприимства хозяев дома. Предупредите ваших друзей о совместном ужине за час до того, как отправитесь к ним в гости. Если в прихожей вас встретит аромат готовящегося турлу, значит вам рады и хозяева готовы просидеть с вами за столом до утра.

К слову сказать, французский рататуй – это бюджетный вариант нашего турлу. Что делать, французы, пожалевшие мяса для этого чудесного блюда, нередко приписывают себе чужие заслуги.

Для приготовления турлу нам понадобятся:
• свиная шея около 1 килограмма,
• один кабачок средних размеров,
• спелый баклажан,
• 2–3 спелых томата,
• паприка,
• несколько картофелин,
• пара морковок,
• один стручок острого перца, лук, 5–6 зубчиков чеснока, свежий кориандр, ветка розмарина, соль, черный перец и
• 50 мл оливкового масла.
• Не будет лишним добавить к списку бутылочку столового белого вина.

Приготовление:

Овощи нарезать крупными дольками, полить маслом, добавить соль и перец по вкусу, перемешать с нарубленной зеленью и отложить на 15 минут.

В это время нарезать промытую и просушенную свинину кубиками и слегка обжарить на сковороде. Смазать маслом форму и уложить мясо на ее дно. Сверху засыпать подготовленные и постоявшие овощи, залить все одним стаканом белого вина, накрыть форму крышкой и отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 50–60 минут.

Турлу, как и многие другие блюда, можно подавать сразу, однако, чем дольше турлу протомится в духовке или печи при понижающейся температуре около 100 градусов, тем сочнее и вкуснее будет результат. Все рассчитано на то, что в течение вечера вы не раз попросите добавки и с каждым разом станете все громче и красноречивее нахваливать повара, приготовившего это чудесное блюдо.

В начале повествования я не зря упомянул молодое вино и узо. Дело в том, что для полного понимания вкуса турлу необходимо выпить рюмку узо перед началом трапезы и запивать молодым, чуть сладковатым вином в течение ужина. Такое застольеможет продолжаться до утра, все зависит от щедрости хозяина стола и мастерства хозяйки дома.

Готовьте турлу с радостью, и пусть последние теплые лучи осеннего солнца останутся в вашей памяти, а вкус этого простого, по сути, деревенского блюда напомнит о вам бархатном сезоне уходящего года.

Не забывайте почаще улыбаться, пусть темными осенними вечерами ваш дом освещают улыбки близких вам людей! Турлу вам в этом поможет.