Отправить

Результаты опроса — Почему вы работаете?
You are currently viewing Пасхальный рецепт бараньей ноги (lampaan viulu)

Пасхальный рецепт бараньей ноги (lampaan viulu)

Вам потребуетсяИнструкция приготовления
Нога баранья задняя, с костью: 2,5—3 кг
Зубчики чеснока: 6—8
Оливковое масло: 40—50 мл

Свежие или сушеные приправы: Розмарин; Тимьян; Мята перечная; Кинза или петрушка; Черный перец;

Все пряности и травы добавляются по вкусу:
сухие приправы примерно по 3—5 г.
свежие травы по 40—50 г.

Соль: 3 ст. л.
Сливки: 200 мл
Крепкий кофе: 200 мл
Мясо достать из холодильника и подержать в комнатной температуре 5-7 часов.

Нарезать зубчики чеснока и нашпиговать ими мясо, предварительно сделав надрезы. Выложить баранью ногу на противень, накрытый пищевой фольгой. В масло (200 мл) вмешать мелко нарубленную зелень, сухие приправы, перец и соль. Полученную смесь слегка взбить и втереть в поверхность мяса.

Дать мясу постоять в маринаде три часа.

Смешав кофе и сливки в равных частях, приготовить подливу (400 мл) для поливания мяса в процессе запекания. Взять 1/3 полученной смеси и полить мясо. Мясо не стоит накрывать во время приготовления.

Подготовленную ножку положить в нагретую до 220°C духовку и запекать около 15 мин, после чего снизить температуру до 150°C и еще раз полить ногу подливой.

Запекать примерно в течение 3 часов, поливая ножку бульоном из противня.

Если вы пользуетесь термометром:
Баранина останется розоватой при температуре мяса 65—75°C.
Мясо станет сероватым при температуре 81°C.
При желании, примерно за 45 минут до готовности на противень можно выложить нарезанные ломтиками морковь, картофель, свеклу или другие овощи для гарнира.

Готовое блюдо накрыть фольгой и дать постоять 15 мин.
Подавать с салатом и мятным желе.