Финский пасхальный рецепт бараньей ножки (lampaan viulu)

Пасхальный рецепт бараньей ноги (lampaan viulu)

Пасхальный рецепт бараньей ноги (lampaan viulu)

Финский пасхальный рецепт бараньей ножки (lampaan viulu)
Вам потребуетсяИнструкция приготовления
Нога баранья задняя, с костью: 2,5—3 кг
Зубчики чеснока: 6—8
Оливковое масло: 40—50 мл

Свежие или сушеные приправы: Розмарин; Тимьян; Мята перечная; Кинза или петрушка; Черный перец;

Все пряности и травы добавляются по вкусу:
сухие приправы примерно по 3—5 г.
свежие травы по 40—50 г.

Соль: 3 ст. л.
Сливки: 200 мл
Крепкий кофе: 200 мл
Мясо достать из холодильника и подержать в комнатной температуре 5-7 часов.

Нарезать зубчики чеснока и нашпиговать ими мясо, предварительно сделав надрезы. Выложить баранью ногу на противень, накрытый пищевой фольгой. В масло (200 мл) вмешать мелко нарубленную зелень, сухие приправы, перец и соль. Полученную смесь слегка взбить и втереть в поверхность мяса.

Дать мясу постоять в маринаде три часа.

Смешав кофе и сливки в равных частях, приготовить подливу (400 мл) для поливания мяса в процессе запекания. Взять 1/3 полученной смеси и полить мясо. Мясо не стоит накрывать во время приготовления.

Подготовленную ножку положить в нагретую до 220°C духовку и запекать около 15 мин, после чего снизить температуру до 150°C и еще раз полить ногу подливой.

Запекать примерно в течение 3 часов, поливая ножку бульоном из противня.

Если вы пользуетесь термометром:
Баранина останется розоватой при температуре мяса 65—75°C.
Мясо станет сероватым при температуре 81°C.
При желании, примерно за 45 минут до готовности на противень можно выложить нарезанные ломтиками морковь, картофель, свеклу или другие овощи для гарнира.

Готовое блюдо накрыть фольгой и дать постоять 15 мин.
Подавать с салатом и мятным желе.

Поделиться

Подари подписку на «Финскую газету» !

Суббота, 1 октября 2022 г.
облачно с прояснениями
12.1°

Влажность: 79%
Ветер: 1 м/с