Отправить

Результаты опроса —Собираете ли вы грибы?
You are currently viewing Праздничный окорок — основной кулинарный атрибут финского Рождества
Рождественский окорок - одна из главных кулинарных традиций этого зимнего праздника. Фото: Miia Sample

Праздничный окорок — основной кулинарный атрибут финского Рождества

Финское Рождество — это семейный праздник. Подавляющее большинство финнов справляет этот главный зимний праздник в кругу близких людей. Рождественская суматоха, граничащая с всеобщим помешательством, очень напоминает новогодний ажиотаж в России.
В принципе традиции празднования Нового Года у россиян и Рождества у финнов во многом повторяют друг друга. В приготовлениях, начинающихся за несколько дней, а то и недель до торжества участвуют все, от мала до велика. Подарки и праздничный стол, заставленный самыми разными закусками, Дед Мороз и его финский коллега Йоулупукки, украшенная игрушками елка и конечно предпраздничное волнение, ожидание волшебства и детский смех. Все это знакомо и близко каждому из нас.

Кулинарные традиции

Рассказывать о кулинарных предпочтениях россиян я не буду. Дело в том, что обязательные элементы праздничного меню в России хорошо известны всем, когда либо, жившим на территории страны, занимающей 1/6  суши всей планеты.


У финнов несменными рождественскими явствами можно признать овощные запеканки, селедку, в различных вариантах рассолов и маринадов, имбирные печенья и рождественский хлеб, кисель и безусловного короля всех королей — праздничный окорок. Несмотря на неплохой выбор готовых окороков появляющихся на полках продуктовых магазинов за месяц до Рождества, основная масса финнов готовит свиную ногу дома самостоятельно. Процессу приготовления посвящены анекдоты, песни и даже поэмы. Нередко глава семьи начинает ритуал за несколько дней до праздника. В случае с замороженной свиной ногой это обязательно, так как на медленную разморозку мяса уходит около 100 часов. При этом начинается процесс разморозки с того, что купленную в магазине ногу выставляют на улицу. Внимание! Известны случаи, когда находившуюся на первой стадии разморозки свиную ногу подло воровали именно на этой стадии приготовления. В зависимости от уличной температуры рекомендуется держать окорок на улице 48 часов. После этого процесс разморозки можно продолжить дома. Желательно, что-бы к моменту запекания температура мяса была близкой к комнатной.

Рецепт:

Окорок 6-7 кг

Горчица 300 мл

Яйцо куриное 1 шт

Панировочные сухари 200 гр

Гвоздика 30 гр

Многие рекомендуют использовать для запекания специальный пакет (paistopussi).

Готовый к запеканию, размороженный и постоявший в тепле окорок, необходимо просушить (для этого можно использовать бумажные полотенца), духовку разогреть до 300С, окорок выложить на решетку и поместить в духовой шкаф, предварительно поставив тут противень на 1/3 заполненный водой. Запекать на этой высокой температуре мясо следует в течение 25 — 30 мин. Далее температуру запекания необходимо снизить до 100С. Рассчитать время запекания несложно. Это один час на килограмм веса, плюс еще один час. Это в теории. На практике рекомендуют воспользоваться специальным термометром. Мясо будет готово, когда температура в центре куска поднимется до 75С. Дело в том, что температура будет расти и после того, как вы достанете окорок из духовки и накроете его фольгой.  Примерно через час после окончания запекания, она может подняться до 80С.

Теперь мясу необходимо остыть. Примерно через 3 часа с окорока можно будет снять сетку и удалить кожу.

Ну и последняя фаза приготовления этого праздничного блюда заключается в запекании корочки. Для этого окорок обмазывают смесью из горчицы и яйца, после чего ногу обсыпают панировочными сухарями и украшают гвоздикой. Перед подачей на стол окорок проходит завершающую стадию приготовления. Обмазанную и обсыпанную ногу запекают около 15 мин при 250С.
Готовый окорок выкладывают на блюдо, украшают зеленью, горошком. Самые искушенные кулинары собирают жир, растопленный в процессе приготовления, и готовят на его основе соус с добавлением красного вина и обжаренной муки.

Желаем всем приятного аппетита и волшебных дней отдыха!

Владимир Гусатинский