EUR
В 2013 году группа студентов из Университета Макгилла (Монреаль, Канада) получила престижную премию Халта (Hult Prize) и миллион долларов США за разработку концепции по производству муки из кузнечиков, что должно стать важным подспорьем в борьбе с голодом в мире
Глобальное потепление и проблема перенаселения нашей планеты побуждают человечество вести все более активные поиски альтернативных источников энергии и питания. Углеводородам пророчат скорую кончину, а их место уже активно занимают электроэнергия, водород и другие варианты топлива.
Цивилизованный мир учится экономить ресурсы, а также распределять и грамотно распоряжаться отходами, которые все чаще используются как альтернативные источники энергии.
Если же говорить непосредственно о продуктах питания, то уже сегодня на полках магазинов можно без труда найти плоды достижений современной науки – генномодифицированные продукты. Правда, использование таких продуктов разрешено далеко не во всех странах, а пользу от их включения в повседневный рацион человека некоторые ученые считают сомнительной.
На этом фоне идея более активного использования насекомых в качестве продуктов питания вызывает гораздо меньше возражений со стороны ученых. Более того, производство продуктов питания из насекомых считается одним из перспективных направлений в поиске новых путей решения проблемы голода, актуальной для целого ряда регионов мира.
Руки помнят
Справедливости ради, надо отметить, что насекомые всегда употреблялись в пищу жителями стран, расположенных практически на всех континентах нашей планеты. Единственные, кто до сих пор, пожалуй, несколько не готов перейти на подобный корм, это жители так называемого цивилизованного мира.
А ведь обед из насекомых – это не так страшно, как можно себе представить! Совсем не обязательно рисовать себе в мыслях картину поедания трепещущего насекомого, пойманного на соседнем поле.
Те же канадские студенты, получившие престижную награду за свой «мучной» проект, всего лишь предложили разводить кузнечиков в бедных районах таких стран, как Мексика, Таиланд и Кения, а затем превращать их в муку для выпечки хлеба и создания других продуктов питания.
Согласитесь, ореховое печение с добавлением муки из кузнечиков – звучит не так уж и ужасно. Во всяком случает, подобный десерт трудно заподозрить в первобытности.
Именно в таком виде воспетый в известной песенке герой может вскоре оказаться на нашем столе.
В промышленных масштабах
Чуть больше года назад компания Porvoolainen Sirisee Oy провела день открытых дверей, целью которого было показать, как выращивают насекомых, и развеять предрассудки, связанные с их использованием в пищу.
Как оказалось, выращивание пригодных к употреблению насекомых в промышленных масштабах – процесс весьма технологичный, для которого требуются и особый температурный режим, и чистота, и нормированное питание, и целый комплекс специальных знаний и навыков.
Для промышленного использования финские экспериментаторы выбрали наиболее пассивный вид насекомых. Это даже не кузнечики, а сверчки, для которых прыжки и активное движение не характерны.
Эти насекомые неприхотливы и очень продуктивны. Самка сверчка откладывает 200–300 яиц в одной кладке, и при правильном уходе уже через 10 дней из них появляются детеныши. Сверчок достигает нужного размера взрослой особи за 30-40 дней. После этого его можно использовать в пищу.
В помещении площадью 50 кв.м без особого труда можно разместить все необходимое для выращивания 100 000 кузнечиков. Основные требования – температура около +30 градусов по Цельсию и влажность 60-85 процентов.
Сверчки питаются тем же кормом, что и домашняя птица, только более измельченным.
В университете Турку были проведены исследования, по результатам которых отобранный для экспериментального производства вид насекомых был признан совершенно безопасным для употребления в пищу. Он не подвержен инфекционным заболеваниям, а потому нет необходимости добавлять в корм для сверчков антибиотики или другие антибактериальные и противовирусные препараты.
Весь производственный цикл по выращиванию сверчков и их дальнейшей переработки в муку выглядит следующим образом.
Часть взрослых насекомых помещается в холодильную камеру, где их жизненный цикл замедляется. Сверчки впадают в некое подобие спячки и могут храниться таким образом достаточно долгое время.
Оставшаяся часть поголовья сверчков продолжает размножаться и откладывать новые яйца.
Переработка сверчков начинается с глубокой заморозки. При минусовой температуре наступает смерть насекомых.
Далее сверчков сушат в камере и перемалывают в муку.
В настоящее время существует множество вариантов использования полученного из сверчков сырья. Из муки готовят выпечку, колбасу, котлеты. Ее добавляют в различные полуфабрикаты, увеличивая таким образом пищевую ценность продуктов питания.
В принципе, выращивать сверчков можно и дома, создав собственную мини-ферму, например в простой картонной коробке.
Начать же можно с того, что преодолеть все предубеждения и предрассудки и купить готовый комплект фермы для сверчков у одного из многочисленных производителей данной продукции. Удачи в домашнем сверчковом хозяйстве!
Наша справка
Римская декларация по вопросам питания, которая была принята Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (FAO) в 2014 году, закрепляет право каждого человека на доступ к достаточному количеству безопасной и питательной пищи и обязывает правительства предотвратить неполноценное питание во всех его проявлениях.
Между тем, по данным той же FAO, в настоящее время в условиях постоянного голода и недостаточности питания живут более 850 млн человек!
Природные катаклизмы, засухи и наводнения, тайфуны и ураганы, а также политическая нестабильность и военные конфликты — вот причины того, что доля страдающих от голода людей в мире вновь начинает расти и в 2016 году составляла 11 процентов населения планеты.
Понятно, что решить продовольственную продовольственную проблему в масштабах всей планеты — нелегко. Но это, хочется верить, вполне возможно.
Фото: Pavan, Charles_Haynes
